ফ্রেঞ্চ খাবারের জগতে আইকনিক বিফ বুর্গেনিয়ো
ফ্রেঞ্চ খাবারের জগতে যেসব রেসিপি সময়ের সাথে সাথে আইকনিক হয়ে উঠেছে, বিফ বুর্গেনিয়ো (Beef bourguignon) তার একটা। শুনলেই মনে হয় বুঝি বুরগান্ডি অঞ্চলের খুব পুরোনো ঐতিহ্যবাহী রেসিপি। কিন্তু মজার ব্যাপার হচ্ছে, এর শুরুর ইতিহাস আসলে খুব বেশি পুরোনো না। ১৮৬৭ সালের আগে পর্যন্ত এর তেমন অস্তিত্বই ছিল না!
এই সময়ের পর থেকে বিফ বুর্গেনিয়ো ধীরে ধীরে প্যারিসের বিস্ট্রোগুলির তারকা খাবার হয়ে উঠেছে। এখন এটাকে ফ্রান্সের অন্যতম ক্লাসিক কমফোর্ট ফুড বলা হয়—বিশেষ করে শীতের সন্ধ্যায় হালকা আলোতে খাওয়ার জন্য একেবারে পারফেক্ট।
সহজ ভাষায় বললে, বিফ বুর্গেনিয়ো মূলত ফ্রান্সের ক্লাসিক এক ধরনের বিফ স্টু। এই রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়েছে আঙুরের রস ও ভিনেগার, যা থেকে সসে টক-মিষ্টির সুন্দর ভারসাম্য আসে এবং স্বাদে গভীরতা তৈরি হয়। রেসিপির নাম শুনতে কঠিন মনে হলেও বানানো খুবই সহজ—শুধু দরকার একটু সময় আর ধৈর্য।
রেসিপি: বিফ বুর্গেনিয়ো যা যা লাগবে
- গরুর মাংস: দেড় কেজি, ১ ইঞ্চি টুকরা করে কাটা
- লবণ: পরিমাণমত
- গুড়া মরিচ: পরিমাণমত
- সয়াবিন তেল: ১ টেবিলচামচ
- গাজর: ২টি বড়, চওড়া করে কাটা
- পেঁয়াজ: ১টি, কুচি করে নেওয়া
- রসুন: ৪ কোয়া, কুচি করে নেওয়া
- টমেটো পেস্ট: ২ চা চামচ
- ময়দা: ৩ টেবিলচামচ
- আঙুরের রস: ১ কাপ (২৪০ মিলি), ক্যানের বা ঘরে তৈরি—কম মিষ্টি হলে ভাল
- অ্যাপল সিডার ভিনেগার: ২ টেবিলচামচ
- গরুর মাংসের স্টক: ৩ কাপ (প্রায় ৭৫০ মিলি), কম লবণযুক্ত হলে ভাল, চাইলে ঘরেও বানিয়ে নিতে পারেন
- তেজপাতা: ১টি
- শুকনো থাইম গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মাখন: ৪ টেবিলচামচ
- ছোট গোল আকৃতির আস্ত পেঁয়াজ (যেমন পার্ল অনিয়ন): ২২৫ গ্রাম
- মাশরুম : ২২৫ গ্রাম (ক্রিমিনি বা গোলাকৃতির হলে ভাল), মাঝখানে কেটে নিন
- উপরে ছড়ানোর জন্য কুঁচানো পার্সলে (না থাকলে ধনেপাতা)
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ওভেন ১৭৫°C বা ৩৫০°F তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। গরুর মাংসে লবণ ও মরিচ ছিটিয়ে দিন। একটি ভারি ওভেনপ্রুফ পাত্রে তেল গরম করে মাংস ব্যাচ করে ছড়িয়ে দিন—একসাথে বেশি না। বাদামি রঙ ধরলে আলাদা করে তুলে রাখুন।
২. একই পাত্রে পেঁয়াজ ও গাজর দিন। পাত্রের তলায় কিছু লেগে গেলে, ১ টেবিলচামচ পানি ছিটিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে ঘষে তুলে নিন। ৫ মিনিট ভাজুন। এরপর রসুন ও টমেটো পেস্ট দিয়ে আরও ৩০ সেকেন্ড নেড়ে ভাজুন।
৩. ময়দা ছিটিয়ে সবজির সঙ্গে ভালভাবে মাখিয়ে নিন, যাতে পরে সসটা ঘন হয়। এরপর আঙুরের রস, ভিনেগার, স্টক, তেজপাতা ও থাইম দিয়ে দিন। এখন সেঁকে রাখা মাংস সসের মধ্যে দিন। ঢাকনা দিয়ে ১.৫ ঘণ্টা ওভেনে রান্না করুন।
৪. ওভেনে থাকা অবস্থায় একটি প্যানে মাখন গলিয়ে ছোট আস্ত পেঁয়াজ ও মাশরুম দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি ও নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যান শুকিয়ে গেলে অল্প পানি যোগ করা যেতে পারে।
৫. ওভেন থেকে পাত্র বের করে মাংস নরম হয়েছে কিনা ও সস ঘন হয়েছে কিনা দেখে নিন। পরিবেশনের সময় ওপর থেকে মাশরুম ও ছোট পেঁয়াজ দিন। শেষে কুঁচানো পার্সলে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
ম্যাশড পটেটো, পাস্তা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। চাইলে পরিবেশনের আগে সামান্য লেবুর রস বা অলিভ অয়েল ছিটিয়ে নিতে পারেন।
দৈএনকে/জে .আ
