সাবুদানার খিচুড়ি: সহজ উপায়ে স্বাস্থ্যকর ও মজাদার খাবার
সাবুদানার খিচুড়ি এক জনপ্রিয় ও স্বাস্থ্যকর ভারতীয় উপবাস (উপবাস/ভাত খাওয়া বন্ধ রাখার দিন) খাবার, যা প্রধানত মহারাষ্ট্রে বিশেষভাবে খাওয়া হয়। সাবু (সাবুদানা), আলু, চিনা বাদাম ও মশলার সহজ সংমিশ্রণে তৈরি এই খিচুড়ি যেমন হালকা, তেমনই পুষ্টিকর। উপবাস ছাড়াও সকালের নাশতা কিংবা বিকেলের হালকা খাবার হিসেবেও এটি দারুণ উপযোগী। সঠিকভাবে তৈরি করলে সাবুদানার দানা ঝরঝরে থাকে এবং এর স্বাদে মেলে দারুণ স্বস্তি।
উপকরণ:
- সাবুদানা (সাগু) – ১ কাপ
- আলু – ১টি (সেদ্ধ করে কিউব করে কাটা)
- চিনা বাদাম – ½ কাপ (ভেজে গুঁড়া করা)
- সরিষার তেল/সাধারণ তেল – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ২টি (কুচি করা)
- ঘি (ঐচ্ছিক) – ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া বা শুকনা মরিচ (ঐচ্ছিক) – স্বাদমতো
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা – সামান্য (সাজানোর জন্য)
- জিরা – ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:
সাবুদানা ভিজানো:
১ কাপ সাবুদানা ৬-৭ ঘণ্টা বা সারা রাত ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ছাঁকনিতে তুলে ৩০ মিনিট রেখে দিন যেন অতিরিক্ত পানি ঝরে যায়। দানাগুলো আলাদা আলাদা ও নরম হবে।
চিনা বাদাম ভাজা:
চিনা বাদাম ভেজে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে মিহি গুঁড়া করে নিন।
তেল গরম করা:
প্যানে তেল গরম করে জিরা ও কাঁচা মরিচ দিন।
আলু যোগ করা:
এরপর কিউব করে কাটা সেদ্ধ আলু দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
সাবুদানা ও বাদাম গুঁড়া মেশানো:
এবার ছেঁকে রাখা সাবুদানা, বাদাম গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
রান্না করা:
মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না সাবুদানার দানা স্বচ্ছ ও ঝরঝরে হয়।
শেষ ধাপ:
শেষে লেবুর রস ও ঘি দিন। ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস:
- সাবুদানা বেশি ভিজিয়ে ফেললে দলা পাকতে পারে।
- ঘি দিলে স্বাদ বাড়ে, তবে তা না দিলেও চলবে।
- উপবাসের দিনে ব্যবহারযোগ্য উপকরণ ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
পরিবেশন:
সকালের নাশতা বা উপবাসের খাবার হিসেবে পরিবেশন করুন গরম গরম সাবুদানার খিচুড়ি। চাইলে সঙ্গে একটু টক দইও পরিবেশন করা যায়।
দৈএনকে/জে, আ
