সল্প সময়ে তৈরি সুস্বাদু ডিম বিরিয়ানী

ডিম বিরিয়ানী হলো দক্ষিণ এশিয়ার জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে একটি, যা সুগন্ধি বাসমতি চাল এবং মসলা মিশ্রণে রান্না করা ডিম দিয়ে তৈরি হয়। সাধারণ বিরিয়ানীর তুলনায় ডিম বিরিয়ানী সহজ ও দ্রুত তৈরি করা যায়, তবু এর স্বাদে কম নয়। প্রায়শই এটি দুপুর বা রাতের খাবারে পরিবেশন করা হয় এবং সঙ্গে কাচা পেঁয়াজ, দই বা রায়তা থাকলে স্বাদ আরও বৃদ্ধি পায়।
উপকরণ : সিদ্ধ ডিম ৮ টি
পেয়াজ কুচি ১ কাপ
আদাবাটা ১টেবিল চামচ
রসুনবাটা ১টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
তেল ১/২ কাপ
গরম মসলা গুড়া ১চা.চামচ
চিনি ১ চা.চামচ
টক দই ১/৪ কাপ
মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
জিরাগুঁড়া ১ চা.চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা.চামচ
কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
এলাচ ২ টি
লং২ টি
দারচিনি ১ টি
তেজপাতা ২ টি
জায়ফল জয়ত্রী গুঁড়া ১/৪ চা.চামচ।
তরলদুধ ১/২ কাপ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ।
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ লাল হলে অর্ধেক বেরেস্তা তুলে নিতে হবে। তারপর এর মধ্যে ঘি দিয়ে দিব। সব গরম মসলা দিয়ে দিব। একে একে সব মসলা দিব। তরল দুধ দিব। কষিয়ে নিব।তেল উপরে উঠে আসলে বাদাম বাটা আর টক দই দিয়ে দিব।নেড়ে আবার কযিয়ে নিব।এবার ডিম ছুরি দিয়ে দাগ কেটে লরন হলুদ দিয়ে মেখে তেলে লাল করে ভেজে নিতে হবে।এবার ডিমগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে দিব।তারপর সামান্য পানি দিব।চিনি এবং টমেটো সস দিয়ে দিব।নেড়ে ঢাকনা দিব। উপরে তেল উঠে আসলে নামিয়ে নিব।তারপর ডিমগুলো তুলে প্লেটে নিয়ে নিব মসলা আলাদা করে নিব ভাতে মেশানোর জন্য।
পোলাও রান্না : বাসমতী বা চিনিগুড়া চাউল ৫০০ গ্রাম
এলাচ,দারচিনি, লং,তেজপাতা ২ টি করে
পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ
ঘি ১/৪ কাপ
লবণ স্বাদমতো
গরম পানি ১ কেজি
পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
চাউল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। প্যানে ঘি গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিব। এলাচ,দারচিনি,,লং,তেজপাতা দিয়ে দিব। হালকা বাদামি রং হলে চাউল ভেজে নিব। ফুটানো গরম পানি দিয়ে দিব। লবন দিব। ঢাকনা দিব। চাউল হাফ সিদ্ধ হলে ডিমের মসলাটা উপরে দিয়ে দিব। আবার ঢাকনা দিব। তারপর কিছুক্ষণ পর নেড়ে নিব। উপরে ডিম এবং পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করব।