মসলাদার বুটের ডাল হোটেলের স্বাদে

হোটেল স্টাইল বুটের ডাল রেসিপি ভাজা মসলাদার ডালের স্বাদকে নতুন মাত্রা দেয়। ঘরে বসে সহজ উপাদান দিয়ে এই ডাল তৈরি করা যায়, যা নরমতা, মসলা এবং সুগন্ধে হোটেলের খাবারের মতো লোভনীয় হয়ে ওঠে। এটি চটজলদি রান্না করা যায় এবং ভাত বা রুটির সঙ্গে দারুণ খায়।
হোটেল স্টাইল বুটের ডাল রেসিপি
যা লাগবে:

• বুটের ডাল – ১ কাপ (৪-৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
• পানি – ৫ কাপ (ডাল সেদ্ধর জন্য)
• তেল – ¼ কাপ + ⅓ কাপ (ফোড়নের জন্য)
• দারচিনি – ২ টুকরা
• এলাচ – ৩টি
• লবঙ্গ – ৩টি
• তেজপাতা – ২টি
• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
• টমেটো কুচি – ১টি
• হলুদের গুঁড়া – ⅓ চা চামচ
• মরিচের গুঁড়া – ½ চা চামচ + ½ চা চামচ (ফোড়নের জন্য)
• ধনিয়ার গুঁড়া – ½ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া – ½ চা চামচ
• গরম মসলার গুঁড়া – সামান্য
• আদা বাটা – ½ চা চামচ
• রসুন বাটা – ½ চা চামচ
• রসুন কুচি – ২ টেবিল চামচ (ফোড়নের জন্য)
• কাঁচামরিচ কুচি – ২ টেবিল চামচ (ফোড়নের জন্য)
• আস্ত জিরা – সামান্য (ফোড়নের জন্য)
• শুকনা মরিচ – ৩টি (ফোড়নের জন্য)
• লবণ – স্বাদমতো

যেভাবে বানাবেন:

• ডাল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে ধুয়ে নিন।
• ডাল মাপা কাপেই ৫ কাপ পানি দিয়ে কম আঁচে সিদ্ধ করুন। নরম হবে কিন্তু গলে যাবে না।
• সেদ্ধ ডাল থেকে বড় চামচের ১-১.৫ চামচ ডাল তুলে ব্লেন্ড করে নিন।
• বাকিটা পানি আলাদা করে ছেকে রাখুন।
• প্যানে ¼ কাপ তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিন।
• পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হলে কুচি করা টমেটো দিয়ে ভাজুন। পেস্ট করে নেওয়া ডাল দিয়ে আর একটু ভাজুন।
• তারপর হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা, গরম মসলা, আদা, রসুন বাটা, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল বের হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে রাখা সেদ্ধ ডাল দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। 
• ঝোলের জন্য ডাল সেদ্ধ করার অবশিষ্ট পানি ব্যবহার করুন। এই ডাল খুব বেশি পাতলা হবে না একটু ঘন হবে। 
• ফোড়ণের জন্য আলাদা প্যানে ⅓ কাপ তেল গরম করে আস্ত জিরা, শুকনা মরিচ, রসুন ও কাঁচামরিচ কুচি ভেজে হালকা বাদামি করুন।
• এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে এই ফোড়নের মাঝে ½ চা চামচ মরিচ গুঁড়া দিয়ে একটু নেড়েই পাশের চুলায় গরম ডালের মধ্যে ঢেলে দিন।
• ঢেকে ৩ মিনিট রাখুন, তারপর মিশিয়ে চুলা বন্ধ করুন।

এই ডাল পোলাও, ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। স্বাদে একদম হোটেলের মতো, ক্রিমি আর সিল্কি।