রাজকীয় স্বাদের ফুলকপির কোরমা
ফুলকপির কোরমা একটি দারুণ সুস্বাদু নিরামিষ পদ, যা পোলাও, লুচি, পরোটা বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়। এটি সাধারণ ফুলকপি ভাজার চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদযুক্ত এবং বেশ রাজকীয় একটি পদ।
ফুলকপির কোরমা রেসিপি
উপকরণ:
- ফুলকপি: ১টি মাঝারি আকারের (বড় টুকরো করে কাটা)
- আলু: ২টি মাঝারি (বড় টুকরো করা, ঐচ্ছিক)
- পেঁয়াজ বাটা: ১/২ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- টক দই: ১/২ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
- কাজু বাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, ঘনত্বের জন্য)
- সর্ষের তেল বা সাদা তেল: পরিমাণমতো
- ঘি: ১ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ গুঁড়ো)
- গোটা গরম মশলা: এলাচ ২টি, দারুচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ২টি
- শুকনো লঙ্কা: ২টি
- কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি (চেরা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ ও চিনি: স্বাদমতো
- কিশমিশ: ১০-১২টি (ঐচ্ছিক)
- ধনে পাতা কুচি: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ফুলকপির টুকরোগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ মেশানো গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে ফুলকপি ও আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন।
২. একই তেলে গোটা গরম মশলা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ, লঙ্কা ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
৩. মশলা কষানো হলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই এবং কাজু বাদাম বাটা দিয়ে দিন। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত মশলা ভালো করে কষাতে থাকুন।
৪. মশলা কষানো হলে ভেজে রাখা ফুলকপি ও আলু দিয়ে দিন। সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন।
৫. পরিমাণমতো গরম জল (খুব বেশি নয়, কারণ ফুলকপি নরম) এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। কিশমিশ থাকলে দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ফুলকপি ও আলু সেদ্ধ হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
৬. রান্না হয়ে গেলে এবং ঝোল মাখা মাখা হলে, উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে দিন। আরও ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
