অতিথি আপ্যায়নের স্পেশাল পনির পোলাও
বাঙালির ঘরোয়া উৎসব বা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নে পোলাওয়ের কদর চিরন্তন। তবে মাছ-মাংসের ভিড়ে বর্তমানে স্বাস্থ্য সচেতন ভোজনরসিকদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে ‘পনির পোলাও’। প্রোটিন ও কার্বোহাইড্রেটের চমৎকার ভারসাম্য থাকায় এটি অনেকের পছন্দের তালিকার শীর্ষে।
নিচে আভিজাত্যপূর্ণ পনির পোলাও তৈরির একটি সহজ ও নিখুঁত রেসিপি দেওয়া হলো:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- চাল: বাসমতী বা সুগন্ধি চিনিগুঁড়া চাল (৫০০ গ্রাম)।
- পনির: ২০০-২৫০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)।
- সবজি: গাজর ও মটরশুঁটি (আধা কাপ)।
- ঘি ও তেল: রান্নার জন্য পরিমাণমতো।
- মশলা: তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, আস্ত জিরা, কিশমিশ ও কাজু বাদাম।
- অন্যান্য: কাঁচা মরিচ, সামান্য চিনি, লবণ এবং গরম পানি।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পনিরের কিউবগুলোতে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে নিন।
২. ওই একই তেলে কাজু ও কিশমিশ ভেজে আলাদা করে রাখুন।
৩. কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে আস্ত গরম মশলা ও জিরা ফোড়ন দিন। এরপর গাজর ও মটরশুঁটি দিয়ে সামান্য ভেজে নিন।
৪. পানি ঝরিয়ে রাখা চাল সবজির সাথে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট ধীমে আঁচে ভাজুন। চাল ভালো করে ভাজা হলে পোলাও ঝরঝরে হয়।
৫. চালের দ্বিগুণ পরিমাণ গরম পানি এবং পরিমাণমতো লবণ ও সামান্য চিনি যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
৬. কড়াই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে চাল সেদ্ধ হয়ে এলে ওপর থেকে ১ চামচ ঘি এবং ভাজা বাদাম-কিশমিশ ছড়িয়ে দিন।
৭. নামানোর আগে হালকা হাতে নেড়ে মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন আলুর দম বা পছন্দের যে কোনো গ্রেভির সাথে।
পনির পোলাওকে আরও সুগন্ধি করতে চাইলে পানির বদলে সামান্য দুধ বা জাফরান মেশানো পানি ব্যবহার করতে পারেন। যারা ডায়েট করছেন তারা পনির না ভেজে সরাসরি ব্যবহার করতে পারেন।
