তেল ছাড়াই বানান আমের আচার

কাঁচা আমের মৌসুমে আচার বানানোর ধুম পড়ে যায় ঘরে ঘরে। তবে অনেকেরই তেলের আচারে অনীহা থাকে। তাদের জন্য চমৎকার বিকল্প হতে পারে তেল ছাড়া আমের আচার। ভিনেগার ও মশলার সঠিক সংমিশ্রণে তৈরি এই আচার কেবল স্বাদেই অনন্য নয়, বরং স্বাস্থ্যসম্মত এবং অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে। জেনে নিন কীভাবে ঘরেই তৈরি করবেন এই আচার।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• কাঁচা আম: ১ কেজি (ভালোভাবে ধুয়ে টুকরো করা)।

• মশলা: লাল মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, সরিষা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, মেথি গুঁড়া ১ চা চামচ, মৌরি গুঁড়া ১ চা চামচ ও হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ।

• অন্যান্য: লবণ ৩-৪ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক), চিনি ২-৩ টেবিল চামচ (স্বাদের ভারসাম্যের জন্য)।

• সংরক্ষণক: ভিনেগার (সিরকা) আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি

১. আম প্রস্তুত ও জল নিঃসরণ: আমগুলো ধুয়ে জল শুকিয়ে নেওয়ার পর ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। এতে লবণ মাখিয়ে একদিন ঢেকে রাখুন। লবণের প্রভাবে আম থেকে জল বের হয়ে আসবে, যা আচার নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাবে।

২. রোদে শুকানো: আমের টুকরোগুলোকে জল থেকে তুলে ১-২ দিন কড়া রোদে শুকিয়ে নিন। এতে আম কিছুটা টানটান হবে এবং আচারের স্থায়িত্ব বাড়বে।

৩. মশলার সংমিশ্রণ: একটি বড় পাত্রে শুকানো আমের টুকরো নিয়ে তাতে হলুদ, মরিচ, সরিষা, মেথি, মৌরি গুঁড়া এবং রসুন বাটা দিন। এরপর চিনি যোগ করে সবগুলো উপকরণ হাত দিয়ে বা শুকনো চামচ দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৪. ভিনেগার যোগ: সবশেষে মিশ্রণে ভিনেগার ঢেলে দিন। ভিনেগার এখানে প্রিজারভেটিভ বা সংরক্ষণক হিসেবে কাজ করবে এবং আচারে একটি চমৎকার টক ভাব আনবে।

৫. বোতলজাতকরণ ও ব্যবহার: তৈরি হয়ে গেলে পরিষ্কার ও একদম শুকনো কাঁচের বোতলে আচারটি ভরে রাখুন। ৩-৫ দিন পর মশলাগুলো আমের ভেতর প্রবেশ করলে এটি খাওয়ার জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত হয়ে যাবে।

সতর্কতা ও সংরক্ষণ টিপস

• আচারে কখনওই ভেজা হাত বা ভেজা চামচ লাগাবেন না; এতে আচার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।

• আচারের বোতলটি রোদে দিলে স্বাদ ও মান আরও ভালো থাকে।

• দীর্ঘ সময় ধরে স্বাদ ও ঘ্রাণ অটুট রাখতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো।