ঝাল-ঝাল ও ধোঁয়া ওঠা ‘চিকেন ভর্তা’
বাঙালির খাদ্যতালিকায় ‘ভর্তা’ মানেই এক অন্যরকম আবেগ। সাধারণত আলু বা সবজির ভর্তার চল থাকলেও, বর্তমানে ভোজনরসিকদের কাছে ‘চিকেন ভর্তা’ বা মুরগির মাংসের ভর্তা দারুণ জনপ্রিয়তা পেয়েছে। বিশেষ করে যারা একটু ভিন্ন স্বাদের মাংসের পদ খুঁজছেন, তাদের জন্য সরিষার তেলের ঝাঁঝালো স্বাদে এই পদটি হতে পারে সেরা পছন্দ। খুব সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণে কীভাবে এই রাজকীয় ভর্তা তৈরি করবেন, তা নিচে তুলে ধরা হলো।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- মুরগির মাংস (সেদ্ধ) – ১ কাপ (হাড় ছাড়া, ঝুরা করা)
- পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
- রসুন – ৫–৬ কোয়া
- শুকনা মরিচ – ৪–৫টি
- কাঁচা মরিচ – ২–৩টি
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল – ২–৩ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা – অল্প
প্রস্তুত প্রণালী
১. মাংসের প্রস্তুতি: প্রথমে মুরগির মাংস সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ মাংস ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে বা কাঁটাচামচের সাহায্যে চিকেনের আঁশগুলো আলাদা করে ঝুরা করে নিন।
২. মশলা ভাজা: একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে রসুন ও শুকনা মরিচগুলো মচমচে করে ভেজে নিন। শুকনা মরিচের পোড়া ঘ্রাণই এই ভর্তার প্রধান আকর্ষণ।
৩. মাখানো ও চূড়ান্ত রূপ: একটি বড় পাত্রে ভাজা রসুন ও মরিচ লবণের সাথে ভালোভাবে কচলে নিন। এবার এতে ঝুরা করা চিকেন, পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ যোগ করুন। সবশেষে সরিষার তেল ও কুচি করা ধনেপাতা দিয়ে মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের চিকেন ভর্তা।
শেফ-এর বিশেষ টিপস
-
স্মোকি ফ্লেভার: মাংস সেদ্ধ করার পর প্যানে সামান্য তেল দিয়ে হালকা ভাজলে ভর্তায় সুন্দর একটি ‘রোস্টেড’ ফ্লেভার আসে।
-
স্বাদ বৃদ্ধিতে: যারা একটু টক ভাব পছন্দ করেন, তারা সামান্য লেবুর রস যোগ করতে পারেন। এছাড়া স্বাদ আরও ‘রিচ’ করতে চাইলে এতে এক চামচ ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে।
গরম ভাতের সাথে ধোঁয়া ওঠা এই চিকেন ভর্তা পরিবেশন করুন। এর দারুণ স্বাদ আপনার দুপুরের খাবারকে করে তুলবে স্মরণীয়।
