রান্নায় অতিরিক্ত ঝাল হলে কমাবেন যেভাবে
রান্নায় বেশি ঝাল হওয়া খুব সাধারণ একটা ব্যাপার। তাই কখনো রান্নায় বেশি ঝাল হলে, ঘাবড়ে না গিয়ে হাতের কাছে থাকা উপাদান দিয়ে ঝাল কমিয়ে আনা সম্ভব।
আসুন জেনে নেওয়া যাক খাবার থেকে বাড়তি ঝাল কমানোর কয়েকটি উপায়-
আলু দিয়ে ঝাল কমানো
ঝোল জাতীয় খাবারের ঝাল কমাতে আলু সাহায্য করে। রান্না ঝাল বেশি হলে তাতে কয়েক টুকরো আলু কেটে দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে আলুগুলো তুলে নিন। এতে খাবারে ঝাল অনেকটাই কমে আসবে।
বাদাম বাটা বা মালাই দিয়ে
কোরমা, বিরিয়ানি, রোস্ট, রেজালা রান্না একটু মসলাদার না হলে ভালো লাগে না। তবে অতিরিক্ত ঝাল হলে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এগুলো রান্নার সময়ে ঝাল বেশি মনে হলে বাদাম বাটা বা মালাই দিয়ে দিতে পারেন। এতে রান্নার স্বাদ ফিরে আসবে।
দুধ বা টকদই দিয়ে
ঝোল জাতীয় খাবারে দুধ, টকদই ঝাল কমাতে সাহায্য করে। খাবারে বেশি ঝাল মনে হলে সামান্য দুধ বা টদ দই দিয়ে ১৫/২০ মিনিট আঁচে রাখুন। এতে ঝাল কমে গিয়ে রান্না হবে আরো সুস্বাদু।
নারিকেলের দুধ মিশিয়ে
ঝাল কমাতে নারিকেলের দুধও মেশাতে পারেন। এটি একটি কার্যকর পদ্ধতি। ঝোলের সঙ্গে সামান্য নারিকেলের দুধ দিলে ঝালের তীব্রতা কমে আসে এবং মসলার ঝাঁজও কমে যায়।
মিষ্টি দিয়ে ঝালের ভারসাম্য
রান্নায় অতিরিক্ত ঝাল হলে চিনি, মধু বা গুড় মিশিয়ে ঝালের তীব্রতা কমাতে পারেন। তবে মিষ্টি দেওয়ার সময় অবশ্যই পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখতে হবে।
লেবুর রসের ব্যবহার করে
লেবুর রস খাবারের বাড়তি ঝাল কমাতে পারে। যেকোনো তরকারি বা রান্নায় ঝাল বেশি হলে তাতে অল্প পরিমাণ লেবুর রস মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এতে করে খাবারে ঝাল কমতে বাধ্য। এটি শুধু ঝাল কমাবে না, খাবারে সঠিক ভারসাম্যও নিয়ে আসবে।
সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া, অল রেসিপি ও অন্যান্য
