ঘরেই বানান নরম ও সুস্বাদু খেজুর বরফি
খেজুর বরফি হলো খেজুর এবং বিভিন্ন ধরনের বাদাম দিয়ে তৈরি একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিজাতীয় খাবার। এটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, কারণ এতে কোনো কৃত্রিম চিনি বা গুড় ব্যবহার করা হয় না। এই বরফি দ্রুত তৈরি করা যায় এবং এটি পুষ্টিকর উপাদান যেমন ফাইবার, আয়রন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট দিয়ে পরিপূর্ণ। উৎসবের সময় বা যেকোনো স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস হিসেবে খেজুর বরফি বাংলাদেশে বেশ জনপ্রিয়।
খেজুর বরফি রেসিপি
উপকরণ:
- বীজ ছাড়া খেজুর: ২ কাপ (নরম জাতের খেজুর হলে ভালো)
- কাজু বাদাম: ১/২ কাপ (কুচি করা)
- পেস্তা বাদাম: ১/৪ কাপ (কুচি করা)
- কাঠ বাদাম: ১/৪ কাপ (কুচি করা)
- কিসমিস: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- ঘি বা মাখন: ১ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, সুগন্ধের জন্য)
- সাজানোর জন্য: সামান্য পেস্তা কুচি বা নারকেল কোরা
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে খেজুরগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। যদি শক্ত হয়, তবে সামান্য গরম পানিতে ৫-১০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর খেজুরগুলো ব্লেন্ডারে বা হামানদিস্তায় ভালো করে পিষে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। প্রয়োজনে অল্প পানি ব্যবহার করতে পারেন, তবে পেস্ট যেন আঠালো হয়।
২. একটি ফ্রাইং প্যানে বা কড়াইতে ঘি গরম করুন। কাজু, পেস্তা এবং কাঠ বাদাম কুচিগুলো হালকা আঁচে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন যতক্ষণ না বাদামী রং ধারণ করে এবং সুন্দর গন্ধ বের হয়। কিসমিস ব্যবহার করলে এই পর্যায়ে দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ভাজা বাদামগুলো তুলে একপাশে রাখুন।
৩. একই কড়াইতে খেজুরের পেস্ট দিন। মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়ুন। খেজুর নরম হয়ে আঠালো মিশ্রণে পরিণত হবে এবং কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসতে শুরু করবে। এতে প্রায় ৫-৭ মিনিট সময় লাগতে পারে।
৪. খেজুরের মিশ্রণ আঠালো হয়ে এলে এতে ভেজে রাখা বাদামগুলো এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন এবং আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন।
৫. একটি ট্রে বা থালায় সামান্য ঘি বা তেল মাখিয়ে নিন। খেজুর-বাদামের মিশ্রণটি গরম অবস্থাতেই ট্রেতে ঢেলে দিন। একটি চামচ বা স্প্যাচুলা দিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং চেপে চেপে সেট করুন।
৬. উপরে সামান্য পেস্তা কুচি বা নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন এবং হালকাভাবে চেপে বসিয়ে দিন। মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন (ফ্রিজে রাখলে দ্রুত হবে)।
৭. ঠান্ডা হয়ে সেট হয়ে গেলে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পছন্দমতো বরফি বা ডায়মন্ড আকারে কেটে নিন।
এই খেজুর বরফি একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করলে ১-২ সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।
