ঈদ স্পেশাল নজরকাড়া শাহী টুকরা
ঈদের সকালে সেমাইয়ের পাশাপাশি যে খাবারটি ছোট-বড় সবার নজর কেড়ে নেয়, তা হলো শাহী টুকরা। এর প্রতিটি কামড়ে থাকে দুধের মালাই আর ঘিয়ে ভাজা পাউরুটির এক অপূর্ব মেলবন্ধন। বাড়িতে তৈরি এই শাহী টুকরা যেমন দেখতে সুন্দর, তেমনি এর স্বাদও অতুলনীয়। বানালে নিমিষেই শেষ হয়ে যাওয়ার মতো এই পদের সহজ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো:
উপকরণ
- পাউরুটি: ৪-৬ স্লাইস (চারপাশের শক্ত অংশ ফেলে দিয়ে ত্রিভুজ আকৃতিতে কাটা)
- তরল দুধ: ১ লিটার (ফুটিয়ে ঘন করে অর্ধেক করে নেওয়া)
- চিনি: স্বাদমতো
- ঘি: ভাজার জন্য
- মালাইয়ের জন্য: ১/২ কাপ গুঁড়া দুধ, সামান্য এলাচ গুঁড়া এবং জাফরান (ঐচ্ছিক)
- সাজানোর জন্য: কাঠবাদাম, পেস্তাবাদাম কুচি এবং কিসমিস।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. একটি পাত্রে এক কাপ পানি ও আধা কাপ চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। সিরা খুব বেশি ঘন হবে না, পাতলা থাকতেই চুলা বন্ধ করে দিন। সুগন্ধের জন্য এতে সামান্য এলাচ গুঁড়া দিতে পারেন।
২. প্যানে ঘি গরম করে পাউরুটির টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে গোল্ডেন ব্রাউন বা সোনালী করে ভেজে নিন। ঘিয়ের বদলে তেল ব্যবহার করা গেলেও ঘিয়ে ভাজা পাউরুটির স্বাদ হয় আসল শাহী। ভাজা হয়ে গেলে টুকরোগুলো হালকা গরম চিনির সিরায় ৩০ সেকেন্ড ডুবিয়ে তুলে একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।
৩. ঘন করে রাখা দুধের সাথে গুঁড়া দুধ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। মিশ্রণটি যখন ঘন হয়ে মালাইয়ের মতো হয়ে আসবে, তখন এতে জাফরান বা কেওড়া জল মিশিয়ে নিন।
৪. সিরায় ভেজানো পাউরুটির টুকরোগুলোর ওপর গরম গরম ঘন মালাই ঢেলে দিন। সবশেষে ওপরে প্রচুর পরিমাণে বাদাম কুচি ও কিসমিস ছিটিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
পাউরুটি ভাজার সময় লক্ষ্য রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। মুচমুচে পাউরুটির ওপর যখন ঘন মালাই পড়ে, তখন এটি নরম হয়ে একদম মুখে মিলিয়ে যাওয়ার মতো স্বাদ তৈরি করে।
