ঘরেই তৈরি করুন রেস্টুরেন্ট স্টাইলের ‘লাচ্ছা পরোটা’

সাধারণ পরোটার চেয়ে লাচ্ছা পরোটার আকর্ষণই আলাদা। এর প্রতিটি পরত বা লেয়ার যখন খুলে আসে, তখন ভোজনরসিকদের জিভে জল আসতে বাধ্য। বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে তুলতুলে এই পরোটা উত্তর ভারতীয় ও মোগল খাবারে অত্যন্ত জনপ্রিয়। ডাল মাখানি, চিকেন চাপ কিংবা খাসির ভুনার সাথে লাচ্ছা পরোটা পরিবেশন করলে খাবারের টেবিল যেন পূর্ণতা পায়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• ময়দা: ২ কাপ

• তরল দুধ: ১/২ কাপ (হালকা গরম)

• চিনি: ১ টেবিল চামচ

• লবণ: স্বাদমতো

• ঘি বা তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ (লেয়ারের জন্য)

• পানি: প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী: 

১. ডো (Dough) তৈরি: একটি বড় পাত্রে ময়দা, চিনি ও লবণ মিশিয়ে নিন। এবার হালকা গরম দুধ এবং প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে নরম একটি ডো তৈরি করুন। ডো-টি বেশি শক্ত বা বেশি নরম হবে না। মাখানো শেষে ওপর থেকে সামান্য তেল মেখে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

২. লেয়ার বা স্তর তৈরির কৌশল: ডো থেকে লেচি কেটে বড় করে একটি পাতলা রুটি বেলে নিন। রুটির ওপর ভালো করে ঘি বা গলানো মাখন ব্রাশ করুন এবং ওপর থেকে সামান্য শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিন। এটি স্তরগুলোকে আলাদা রাখতে সাহায্য করবে।

৩. ফোল্ডিং বা ভাঁজ করা: এবার রুটিটিকে হাত দিয়ে কুঁচি করে পাখা তৈরির মতো ভাঁজ করুন অথবা চিকন করে ফালি করে কাটুন। এরপর সেই লম্বা ফালিটিকে গোল করে পেঁচিয়ে গোলাপের মতো আকার দিন। এতেই তৈরি হবে লাচ্ছা পরোটার আসল ‘লেয়ার’।

৪. বেলা ও ভাজা: পেঁচানো অংশটি হাত দিয়ে চেপে সামান্য বড় করুন এবং আলতো হাতে বেলে নিন। এবার চুলায় তাওয়া গরম করে প্রথমে তেল ছাড়া দুই পাশ হালকা সেঁকে নিন। এরপর ঘি বা তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে লালচে ও মুচমুচে করে ভাজুন।

৫. ফিনিশিং টাচ: পরোটা ভাজা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে দুই হাত দিয়ে হালকা চাপ (Crush) দিন। এতে পরোটার প্রতিটি স্তর সুন্দরভাবে খুলে আসবে এবং দেখতে আরও আকর্ষণীয় লাগবে।