খাঁটি দুধ চিনবেন কীভাবে?
দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদায় দুধ একটি অপরিহার্য উপাদান। তবে বাজারে খাঁটি দুধের নামে অনেক সময় ভেজাল ও মানহীন দুধ বিক্রির অভিযোগ ওঠে। ঘরোয়া কিছু সাধারণ কৌশল জানা থাকলে সহজেই দুধের গুণগত মান সম্পর্কে প্রাথমিক ধারণা পাওয়া সম্ভব। জনস্বার্থ রক্ষায় পুষ্টিবিদরা দুধের বিশুদ্ধতা যাচাইয়ের কিছু সহজ উপায় জানিয়েছেন।
খাঁটি দুধের বৈশিষ্ট্য
খাঁটি বা ভালো মানের দুধ চেনার সবচেয়ে বড় উপায় হলো এর ফ্যাট কন্টেন্ট। ভালো দুধ ফুটালে উপরে একটি পুরু সর বা ক্রিমের স্তর জমে, যা দুধে থাকা প্রাকৃতিক চর্বির উপস্থিতির ইঙ্গিত দেয়। এ ছাড়া খাঁটি দুধে একটি হালকা স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং এর ঘনত্ব তুলনামূলক বেশি হয়।
ভেজাল দুধের লক্ষণ
অন্যদিকে, ভেজাল মিশ্রিত দুধ চেনার কিছু নেতিবাচক দিক রয়েছে:
-
অতিরিক্ত ফেনা: দুধ গরম করার সময় যদি অস্বাভাবিক পরিমাণে ফেনা তৈরি হয়, তবে এতে ডিটারজেন্ট বা অন্য কোনো রাসায়নিকের উপস্থিতি থাকার সম্ভাবনা থাকে।
-
ঘনত্ব ও রঙ: ভেজাল দুধ সাধারণত অনেক বেশি পাতলা হয়। দুধে পানি মেশালে তা পাতলা হয়ে যায় এবং এর সাদা রঙ কিছুটা ফ্যাকাসে বা নীলাভ দেখায়।
-
স্বাদের পরিবর্তন: বিশুদ্ধ দুধে যে স্বাভাবিক মিষ্টি ভাব থাকে, ভেজাল দুধে সেটি পাওয়া যায় না; অনেক সময় এটি পানসে বা কটু স্বাদের হতে পারে।
সতর্কতা ও বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ
তবে ঘরোয়া পদ্ধতিতে দুধের বিশুদ্ধতা নিয়ে শতভাগ নিশ্চিত হওয়া সবসময় সম্ভব নয়। অনেক ক্ষেত্রে অসাধু ব্যবসায়ীরা এমন কিছু রাসায়নিক মেশান যা খালি চোখে ধরা কঠিন। তাই নিরাপদ থাকতে:
১. পরিচিত ও নির্ভরযোগ্য উৎস বা খামার থেকে দুধ কেনা উচিত।
২. প্যাকেটজাত দুধ কেনার ক্ষেত্রে বিএসটিআই (BSTI) অনুমোদিত ব্র্যান্ড নির্বাচন করা নিরাপদ।
৩. দুধ কেনার পর তা সঠিকভাবে ফ্রিজে বা ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা জরুরি।
জনস্বাস্থ্যের ঝুঁকি এড়াতে দুধের বিশুদ্ধতা নিয়ে আপস না করার পরামর্শ দিয়েছেন পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা।
