পহেলা বৈশাখ স্পেশাল: পাতে রাখুন আমের ৩ রকম ডেজার্ট
পহেলা বৈশাখ মানেই ঘুরাঘুরি, আড্ডা আর নানা রকম খাওয়াদাওয়া। এদিন আত্মীয়-স্বজন ও বন্ধুদের আনাগোনা থাকে ঘরে ঘরে। বিশেষ আয়োজন হিসেবে অনেকেই পান্তা-ইলিশ, ভর্তা, গরুর মাংসসহ নানা পদ রান্না করেন। কেউ কেউ পোলাও-রোস্টও রাখেন উৎসবের মেনুতে।
তবে পূর্ণতা পায় না কোনো আয়োজনই মিষ্টি বা ডেজার্ট ছাড়া। তাই অল্প সময় ও সহজ উপকরণে ঘরেই তৈরি করতে পারেন মুখরোচক আমের তিনটি ডেজার্ট—কাঁচা আমের পুডিং, আম সন্দেশ ও আম দই।
কাঁচা আমের পুডিং
বর্তমানে বাজারে সহজেই পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা আম। চাইলে অল্প সময়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু কাঁচা আমের পুডিং।
উপকরণ: কাঁচা আম, জ্বাল করা দুধ, চিনি, আগার আগার/জেলাটিন, ম্যাংগো এসেন্স।
প্রস্তুত প্রণালি: দুধ, চিনি ও আমের পিউরি একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিন। আগার আগার বা জেলাটিন মিশিয়ে ঘন হলে নামিয়ে মোল্ডে ঢেলে ঠান্ডা করুন। পরে ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।
আম সন্দেশ
পাকা বা কাঁচা আম—দুই দিয়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু আম সন্দেশ।
উপকরণ: আমের ক্বাথ, চিনি, গুঁড়া দুধ, কাজু বাদাম, ঘি, এলাচ গুঁড়া।
প্রস্তুত প্রণালি: আম ও কাজু ব্লেন্ড করে ঘিতে ভাজুন। ধীরে ধীরে দুধ, চিনি ও এলাচ মিশিয়ে নেড়ে ঘন করে নিন। মিশ্রণ জমে এলে আকার দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আম দই
ঘরোয়া উপকরণেই তৈরি করা যায় মজাদার আম দই।
উপকরণ: আমের ক্বাথ, মিষ্টি দই, দুধ, গুঁড়া দুধ, চিনি, ক্যারামেল।
প্রস্তুত প্রণালি: দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে ক্যারামেল মিশান। এরপর আমের ক্বাথ ও দই মিশিয়ে পাত্রে ঢেলে ওভেন বা উষ্ণ স্থানে রেখে সেট করুন। কয়েক ঘণ্টা পর ফ্রিজে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
